工商時報【姚舜】

名列新加坡旅遊局推薦的「10大海鮮餐廳」之首、並常被國際旅遊與美食指南報導推介的新加坡〈珍寶海鮮〉，已被和興餐飲公司正式引進台灣，位在台北信義區新光三越A8館3樓的〈珍寶海鮮〉在台首家門市，是該品牌全球第12門連鎖門市，餐廳除開放式用餐區外，並有5間8至12人的包廂，每間包廂以新加坡國花蘭花的圖騰點綴，裝潢時尚現代，規格不遜觀光飯店內附設中餐廳。 〈珍寶海鮮〉菜單上最著名的就是以生猛有力、活跳跳、每隻至少重達1公斤以上的大沙公，入饌做出的的各式螃蟹佳餚，其中招牌人氣美食包括有被稱為「新加坡國菜」的〈新加坡辣椒螃蟹〉和〈新加坡胡椒螃蟹〉。而除了傲世的「10大螃蟹料理」外，〈珍寶海鮮〉菜單上並有用龍蝦、草蝦、象拔蚌和各種鮮魚做出的海鮮菜餚。星洲海鮮名店來台設點，除讓海鮮控與海鮮吃貨大飽口福，食家饕客更可以比較新加坡海鮮與台式海鮮或粵菜海鮮究竟有何不同。

新加坡是個多元種族國家，故星洲料理融合了中國福建與廣東、印度、馬來與南洋等多國口味與特色，當地人吃的海鮮風味也因此獨特的文化背景，與粵菜海鮮或台菜海鮮截然不同。而〈珍寶海鮮〉台今來到台灣拓點，耐人尋味的不只是「星洲海鮮」的風味，立足市場30年的珍寶餐飲集團廚藝團隊含英咀華、取各菜系之長獨創的海鮮「新味道」。

以〈麥片蝦〉為例，這是只有〈珍寶海鮮〉才有的海鮮菜餚，那麥片在酥烤前浸泡過用牛奶與糖調製的醬汁中，故與新鮮蝦球同炒後，除為蝦球增加酥脆口感，並增添了甜香與乳香。〈剁椒菜脯蒸圓鱈〉是將油脂豐富、口感滑嫩的圓鱈厚切成塊後，與剁椒、老菜脯，以及蔥、胡椒等辛香料同蒸，並同豉油提味，成菜後鹹鮮之餘並有甘味，為取各菜系之長蒸製的美味海鮮。表層香辣酥脆、內層細膩鮮美的〈醬爆圓鱈〉，則是將鱈魚煎炸使表面金黃後，佐以東南亞風味醬料提味，也是台式或港式海鮮吃不到的海鮮美味。

〈芝士明太子焗烤大蝦〉則是一融合了歐洲味與日式和風味的蝦餚，體型壯碩的海蝦以刀功切開攤平後，塗上美乃滋、明太子醬，再灑了起司粉焗烤，成菜後甘甜鹹香鮮味完全滲透到蝦身裡，非常入味。〈娘惹炸尼羅紅〉也是過去台灣從未見過的海鮮菜餚，廚師運用純熟刀法將將魚肉與魚骨精密分切，再彎曲定型後，再將整條魚炸至骨酥可食，是形色味皆很獨特的海鮮菜餚。

〈荔茸鮮干貝〉是一道「帶有一點粵菜元素」的創意海鮮料理，廚師在新鮮干貝的外層裹上了芋泥，再倒入油鍋油炸，成菜後如「芋頭酥內鑲了一顆干貝」，外層酥鬆裡，干貝鮮嫩Q彈，口感與風味皆很獨特。〈金螺海皇羹〉的金黃色湯汁是用老雞、豬蹄加了南瓜泥和胡蘿蔔熬煮，勾芡點到為止，故濃而不稠、醇而不膩，湯內有蝦球、瑤柱絲與整塊干貝，故味道很鮮。

〈翡翠豆腐〉是蔬食美餚，炸豆腐上澆淋了用老抽、生抽與蠔油炒製的滑菇，炸豆腐表層並塗敷了一層用鹹香的芥蘭菜蓉，粗料細做、味道很誘人。

〈珍寶海鮮〉用沙公（即斯里蘭卡蟹）做出的蟹餚，品項之多、讓人眼界與胃口皆大開。除〈新加坡辣椒螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉之外，還有〈金沙螃蟹〉、〈椒鹽焗蟹〉、〈奶油焗螃蟹〉、〈蔥薑炒螃蟹〉與〈砂煲粉絲螃蟹〉，以及布滿金黃蛋絲的〈金絲奶油炸螃蟹〉。除了皆是過去台灣較難嘗到的風味蟹餚，最重要的共通特色是，這些蟹餚所用的沙公皆是個頭碩大、肉厚且實的活蟹，所以蟹肉無比鮮甜，嘗來非常過癮。

INDEX

珍寶海鮮餐廳

地址︰台北市信義區松高路12號（新光三越A8館）3樓

電話：02-2720-7333

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